大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景流传后世，吃火锅就成了读书人的一种美事，但凡是下雪的天儿，京城家家户户少不了吃上一顿火锅。
此时，杨峥拿起了一个白瓷碗，抄起一双长了许多的筷子，用衣袖将浓浓的烟雾拍散后，捞起一块羊肉放在了自己的白瓷碗里，再加入了一点陈年老醋点了点，放入口中慢慢咀嚼起来。这种羊肉是段誉今日一早去肉铺挑选的，因是老主顾，所以肉质是精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，配置的调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。这样的天儿，吃上一口这样的羊肉无疑是一件惬意无比的事情。
于谦等人看他如此吃法，也纷纷效仿，不过片刻的功夫一盘上等的羊肉算是见了底。
于谦笑道：“要说这鞑子入主中原百年，旁的没留下，这吃的东西到是留下不少，就说这刷羊肉能留到今日，还真多亏了元世宗忽必烈。”
众人自是不知这段典故，纷纷询问。
原来，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”这事儿在北方一直广为流传，于谦这几年游走山东、山西一带自是清楚无比，此时说来众人纷纷大笑不止。
高谷道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
陈循道：”这话儿倒是不加，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心
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