术间徘徊，令蔡澜逐渐感到无味，还是拿起笔杆子，在不费一分的纸上写稿，思想独立。
《东方日报》的龙门阵、《明报》的副刊上，皆有蔡澜的专栏。《壹周刊》创办后，蔡澜每周二篇，一为杂文，一为食评。也从第一天开始在《苹果日报》写专栏至今。
写食评的原因在老父来港，饮茶找不到座位，又遭侍者的无礼，发愤图强，专写有关食物的文章，渐与饮食界搭上关系。
蔡澜的食评的影响力，从众多餐厅将其文章放大作为宣传，有目共睹。
报纸和杂志的文章结集为书，二十多年下来，至今已有一百种以上，销路如何，可从出版商处取得数据。蔡澜知道的是其书被内地大量翻版，年前香港“中央图书馆”亦曾收集翻版书数十种，供应商被海关告发定罪。
十多年前与好友倪匡及黄霑制作电视清谈节目《今夜不设防》，收视率竟超过70％。后来又在电视上主持《蔡澜人生真好玩》，得到好评，继而拍《蔡澜叹世界》的饮食及旅游节目，由此得到灵感，从影坛退出后办旅行团，带喜欢美食和旅行的团友们到世界各地吃吃喝喝为生。
之前，蔡澜参加过香港电台的深夜广播节目，由何嘉丽训练其广东话，对后来的电视节目甚有帮助，所操粤语方被人听懂。
香港电台每周一的《晨光第一线》中，蔡澜由各地打电话来做节目，名为好玩总裁，多年来未曾中断。
任职嘉禾年代，何冠昌先生有友人开茶叶店，想创品牌茶种，请教蔡澜意见，他调配了玫瑰花、积椇和人参须，以除普洱茶的腐味。提供订茶商，认为低级，不被接受。蔡澜因此自制售卖，命名“暴暴茶”，有暴食暴饮都不怕之意。商品进入日本，特别受欢迎，横滨中华街中，出现不少膺品，亦为事实。继而蔡澜出品了饭焦、咸鱼酱、金不换酱等等产品。
日本方面，富士电视制作的《料理铁人》，邀请蔡澜当评判，多次国际厨师比赛都由他给分，所评意见不留余地，日本称他为“辛口”，很辣的意思。
数年前，红磡黄埔邀请蔡澜开一美食坊，一共有十二家餐厅，得到食客支持，带旺附近，新开了三
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