头，往盆子里搓馒头渣。
胖子瞧着稀罕，忍不住凑上去：“这是啥意思，咱们这猪肉有都是，不用馒头凑数。”
李二大厨大笑：“炸丸子要是都用肉，炸出来就是一个肉蛋，不好吃，里面放点馒头渣、小米饭啥的，炸出来之后比较松软，你看那边的干炸小丸子没有，里面还放了不少豆腐渣呢。”
豆腐渣就是磨豆腐剩下的渣子，白花花的，前几年挨饿的时候，人也吃。不过这两年粮食够吃，豆腐渣都用来喂猪了。
胖子挠挠脑袋，心里有点画魂：这个能好吃吗？
馅料调好，李二大厨拿着一把筷子，就开始在盆里搅和。半盆肉馅，被他搅得跟水似的，在盆里打旋。
“最少要搅五分钟，越搅越黏糊，炸完之后，里面才会凝成一团，讲究个软中硬，特别劲道。”李二大厨还不时给胖子讲解两句，脸上红光满面，油汪汪的直闪光。
胖子只能一个劲点头，民间的厨艺和正规的稍微有点差别，但是讲究也不少，最大的特点就是一个好吃就成。
锅里的油慢慢凉成五六成热，李二厨师就开始抟丸子，外面裹上一层鸡蛋糊，就下到锅里慢慢炸。因为四喜丸子个大，所以不能着急，小火慢慢炸，最少得半拉点。
趁着这功夫，李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小肠，脂肪肌肉啥的都刮下去，只剩下一层薄薄的肠衣，几乎都透亮十分的。
原理跟灌血肠差不多，只不过里面的原料有差别，有的是鸡蛋肠，有的是剁好的肉馅。胖子算是长见识了：啥东西都能往里灌啊！
还有专门做签子的，不用肠衣，用一张张干豆腐裹好肉馅，方方正正码号，上面先用重物压实，然后上锅蒸。切出来码放到盘子里面，外面是金黄的干豆腐皮，里面是香喷喷的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候的土厨师，才会这些手艺。
四喜丸子炸到八成熟就捞出来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留出来八个，一会先尝尝味。
农村办喜事，一般都要闹哄三天，头一天晚上
网站地图